上海锅贴的做法

作为80后上海人~锅贴是一种很普遍也很受欢迎的早餐 而上海的锅贴又与北方的不同 有自己的特色 很多人如同我一样 认为锅贴是很难做的 =。= 今天在老婆的强烈要求下 当作弥补七夕的......

  作为80后上海人~锅贴是一种很普遍也很受欢迎的早餐 而上海的锅贴又与北方的不同 有自己的特色 很多人如同我一样 认为锅贴是很难做的 =。= 今天在老婆的强烈要求下 当作弥补七夕的早餐 我们尝试了在家做锅贴 最后大获成功 真的和我在外面吃的味道一样~除了少了肉冻

  猪肉你可以买绞好的肉 但老婆觉得还是剁的有质感 所以我们是用刀剁的 一定要碎 不要有肉连在一起 剁肉的同时你可以做葱姜水 这是锅贴好吃与否的很关键的一步:将葱姜切条片浸泡在冷水中半小时即可 很讨厌吃到外面的锅贴在肉里直接加葱姜 这样会影响口感和味道。

  剁好肉好后调味 加盐 糖 味精 料酒 胡椒粉适量 最后加葱姜水 可以加个生鸡蛋(我们没加) 用筷子把肉按照顺时针方向搅拌均匀 然后放置15分钟左右 让肉吸收味道。

  用平底锅 放少量油 大火(我们用的电磁炉 200度) 油热后下锅贴 将锅贴放的紧凑些排好 等底稍微有点焦黄马上加水盖锅盖 将火调小 转动锅 让锅贴均匀受热 等锅内水收干后 再加水盖锅盖 火可以小点 防止烧糊 收干后最后加次水 开中火(160度) 等水收干 加葱花 再转动几次锅 闻到葱香后即可起过。

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