山西一小饭店过油肉售308元

中新网晋中6月8日电 过油肉这道菜在山西几乎所有中餐店都有售卖,超过50元的已是少见,但山西晋中一家不起眼的小店却卖出308元的天价。6日,记者前往该店进行了解。 这间店铺位于......

  中新网晋中6月8日电 过油肉这道菜在山西几乎所有中餐店都有售卖,超过50元的已是少见,但山西晋中一家不起眼的小店却卖出308元的“天价”。6日,记者前往该店进行了解。

  这间店铺位于一条小路深处,店内白墙加以普通的瓷砖地板显得十分朴素。除一间小包间,店里只摆放了一张大桌,四张小桌。悬挂于墙上的308元及108元的高价过油肉与这朴素的店铺形成鲜明对比。

  记者在这里看到,除了百元以上的高价过油肉,这里也有38元的普通过油肉。正是午后,客人较多,几乎每桌都点了过油肉一菜,但百元以上的菜式却无人问津。有顾客表示,“过油肉本就是家常菜,加上那么多昂贵的配菜仿佛有些喧宾夺主了,失去了这道菜原本的朴实。”

  来小店的常客郭先生则表示,“这个店的味道做得特别好,是比较特色的山西菜。敢卖这么贵的过油肉,必定有他独特的道理。”

  记者从小店里张贴的照片中看到,小店的主人是国家级特级厨师王海明,高价过油肉也是由其首创。王海明向记者介绍,这道菜使用了一种很珍贵的配菜,叫裙边,取于深海里的海龟龟壳周围的软肉,经过脱水等处理后,爬到过油肉上面,即可加强菜式的口感。而且,肉也是取自猪身上最精的瘦肉,一头猪只能取五百克,此外还配有上等台蘑、玉兰片等配菜,因配菜难得,一天只售两份。

  对于王海明的烹饪技术,山西省烹饪协会副会长王俊如此前在接受媒体采访时曾表示,“技术很专业”。但对于价格,王俊明说,一份菜的价值所在,要看它的用料。如果一盘过油肉,用了上等的裙边,上好的台蘑、膀肩肉、玉兰片等,那么300多元的价格也不算高。

  过油肉是山西最著名的传统特色菜肴,历经代代厨师精心烹制相传至今。据传起源于明代,原是官府中的一道名菜,后来传到太原一带民间,再逐渐传播至山西其他地区。“过油肉”在江苏、上海和浙江地区都有,而山西过油肉从选料到制作上都与众不同,具有浓厚的山西地方特色。

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