厉行节约:馍从大变小肉一片起烤

拒绝舌尖上的浪费,邀你安利好榜样。8月11日,本报报道了郑州一家餐饮企业通过推广小份菜制止浪费一事,并面向广大河粉儿征集餐饮企业中倡导节约的好做法。 8月12日,通过走访和......

  拒绝“舌尖上的浪费”,邀你“安利”好榜样。8月11日,本报报道了郑州一家餐饮企业通过推广小份菜制止浪费一事,并面向广大“河粉儿”征集餐饮企业中倡导节约的好做法。

  8月12日,通过走访和推荐,记者发现,在制止浪费方面,我省的餐饮企业不仅行动得早,而且妙招频出,很有创意。不少读者表示,我省餐饮企业正在通过润物细无声的方式,让厉行节约成为日常。

  “之前,我们的蔬菜拼盘是三种菜,后来改成了五种。”潮汕记生鲜牛肉火锅经四路店负责人段小飞介绍,顾客点单的菜品,后台都有大数据。过去,蔬菜品类中,生菜、菠菜、茼蒿最受欢迎,并成为店内的蔬菜拼盘“大三样”。

  同时他们也发现,对于其他蔬菜,顾客虽然也很喜欢,但是,单点吃不完浪费,不点又觉得遗憾。于是,他们将原本的“三大样”改为“五大样”,同时缩减了每样蔬菜的分量,并根据时令以及顾客点单量进行品类调整。

  有相似做法的还有阿庄地道豫菜。比如汴京八件,饭店将八种河南传统甜点进行组合,避免大份吃不完且花样少的弊端,顾客可同时体验八种甜点,还能做到节约不浪费。

  二合馆素以按位上菜的国宴就餐方式而知名,据董事长李志顺介绍,分餐制因为比较卫生,在疫情期间多次被业界倡导。其实,分餐制还有一个优点就是按量做菜、杜绝浪费,“一人一份、一菜一事”,每个人都能做到“光盘”。同时,按位做菜有利于菜品之间的温热寒凉互相搭配,有助于养生。

  在阿庄地道豫菜,记者注意到,店内的汤品既可提供大盆“版本”,也可提供小盅单人份,顾客可根据需要灵活搭配汤品,解决了顾客人数少点一大盆汤浪费的问题。

  不只郑州,其它地市的餐饮企业也在积极践行餐桌节约。在三门峡影苑集团的各餐饮店面,明档窗口摆放着小份菜供顾客选择,大约是一两个人的菜量,十分精致。而且,相对正常菜品,价位更低,满足了顾客的不同需求。

  不吃馒头吃不饱,一个馒头吃不完,不少人都有这样的“早餐尴尬”。“我们餐厅的主食,已经从大馒头变身成小馒头,避免了这样的尴尬。”大河商务酒店相关负责人笑着说。

  “您两位就餐,要一条二斤五两左右的鱼就可以了。”在郑州彼酷哩烤鱼一家门店,两位情侣挑了一条三斤半的鱼,却被服务员“制止”。点配菜时,服务员主动建议,两个人点两到三个菜即可,不够可以再加。

  “这几年明显感觉到,餐饮企业不仅不鼓励消费者点菜,还主动帮我们‘减菜’。”郑州市民张先生说,服务员的“多管闲事”,不仅帮顾客省了钱,还让他感觉很暖心。

  不仅如此,如果菜没有吃完,许多餐饮企业还会提醒顾客打包。“服务员会主动提醒。”鲁班张餐饮负责人郑成功介绍,之所以这样做,一是避免浪费,二是虽然许多人内心有打包的意愿,但又纠结会不会“没面子”,主动提醒可以帮顾客避免尴尬。

  在炉小哥烤肉,店内选用展台点餐形式,不设菜单。记者注意到,通过菜品展台,顾客所见即所得,对于菜品分量有更清晰的认知,能够适量选取。

  而且,肉品一片起售,没有门槛儿,顾客可以根据食量自主选择。在选择过程中,称肉小哥会结合顾客人数、性别等,对选肉量进行引导。

  “教育很重要,但作为企业主体,如果能通过经营策略,在无形中帮助顾客形成理性消费的习惯,更能体现企业的价值,也更加长久”。炉小哥烤肉相关负责人介绍。

  “我们后厨的大葱一般只用葱白,厨师会把原本要丢弃的葱头和葱叶用来炖汤,在不影响菜品质量的前提下,充分利用了原材料,最大限度减少食材的浪费。”大河锦悦酒店相关负责人介绍。

  “我们会对食材用量进行监测,从而确定储备量。”潮汕记生鲜牛肉火锅相关负责人介绍,店内的牛肉、蔬菜等食材只能当天用,他们会根据大数据进行备货,保证新鲜的同时也避免浪费。

  “‘厉行节约,制止餐饮浪费’是一个整体概念,不仅针对消费者,也是餐饮企业的责任,在倡导理性消费过程中,餐饮企业应该发挥越来越重要的引导作用。”采访中,不少餐饮企业负责人表示。

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